GRILLADES : COTES DE BOEUF

Publié le par Stella Vidal

 

Compter 1 côte de bœuf d’environ 1 kg 250 pour 3 personnes.

 

*Ne pas lésiner sur la qualité de la viande, choisir une ou plusieurs côtes de bête à viande (proscrire la vache laitière de réforme) la qualité viande "aubrac"  de l'aveyron est super !

La tradition nationale est l'agneau pascal, mais nous, en aveyron, c'est le boeuf de Pâques.


Pour le soir, préparer en début d’après-midi :


 
*Enduire les 2 faces de chaque côte d’huile d’arachide à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Saler les 2 faces et saupoudrer abondamment avec de l’origan et des herbes de provence.

Disposer les côtes sur une plaque, filmer le tout avec un film étirable, bien hermétique, mettre au frigo.

Sortir 1 heure avant de griller.

 

Disposer la ou les côtes sur le grill seulement lorsque le charbon de bois aura blanchi et sera en braises, ne pas mettre la grille trop près du foyer, mais plutôt à peu près 15 cms au-dessus du feu.

 

Si vous aimez la viande saignante, griller 6 minutes sur chaque face, 8 à 9 minutes pour une cuisson à point.

 

Servir aussitôt cuit, accompagné d’une salade feuille de chêne brune et une sauce vinaigrette aillée et persillée.

 

Bon appétit !     


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