Stella Vidal : mes coups de gueule et coups de coeur
FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT EN TERRINE
Il faut choisir un foie gras cru de 5 à 600 grs, pas plus gros, le foie doit être bien clair, sans tâche et souple.
Laisser le foie à température ambiante pendant 1 bonne heure pour pouvoir le dénerver sans le démollir. Séparer les lobes et, à l'aide d'un couteau à lame fine, ôter les terminaisons nerveuses qui les relient, et en écartant délicatement aux interstices, planter la lame pour éliminer les petits vaisseaux s'il y en a. Voir photo ci-dessous.
Une fois cette petite chirurgie terminée, salez, poivrez en abondance, le foie gras ne prendra que ce dont il a besoin. Reconstituez les 2 lobes et ensuite, mettez en terrine à couvercle percé en tassant au maximum le foie.
Disposer la ou les terrines dans un bain-marie bouillant jusque sous la collerette de la terrine et mettre 30 minutes au four (préalablement chauffé à 250 pendant 15 minutes).
Sortir le récipient du bain-marie en faisant bien attention que de l'eau n'aille pas dans la terrine, enlever la terrine immédiatement sinon la cuisson se prolongerait, se servir d'un gant de protection pour ne pas se brûler les doigts. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant 24 heures. Démouler en faisant couler un peu d'eau chaude sur le fond de la terrine, et pour couper de belles tranches bien lisses, tremper la lame du couteau dans l'eau très chaude.
Voilà le résultat,
regardez cette belle couleur ! sortir du frigo 1/2 heure avant de déguster ....
BON APPETIT !
Petit message personnel : Domi, tu reconnais la terrine qui est restée à Cannes pendant presque 2 ans ? La prochaine fois, elle reviendra sur la Côte, mais pleine !
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Et au dessert, je vous suggère une bûche aux brisures de marrons glacés, glaçage chocolat au lait. Si ça vous chante, je mets en ligne la recette, très facile à réaliser même pour quelqu'un de novice.
Normalement on met des marrons glacés entiers pour décorer sur la bûche. Mais là, ils avaient disparu au
moment de le faire !!!! alors les chocolats ont fait l'affaire.
je vais revenir 
- le 23/12/2006 à 07h38
Bonjour Stella :) je ne suis pas très foie gras, à choisir je préfère le caviar ;)
Bonne journée :)
Contente de te retrouver....
Si tu as un moment j'ai vu que tu ne pas pas encore répondu à mon message sur ton article Ségoléne....merci
Sur mon blog j'ai un livre très intéressant sur Sarko......
Miam , miam, tous cela me donne fin....
Chez moi on serra deux à Noël...c'est pas facile quand on a pas de famille....
Joyeux Noël !!
bises.
Je ne suis pas trop foie gras moi non plus. Mais mes enfants adorent ça. Je ne pourrais pas tripatouiller du foie cru....
Mais si j'avais su, je t'aurais laissé une terrine vide moi aussi :-))) Ca en jette ta recette.
Et n'oubliez pas de boycotter Labeyrie........
Bisous
Je note ta recette scrupuleusement, et la prochaine fois je me lance ! ça m'a mis l'eau à la bouche, même si le foie gras qu'on dégustera bientôt vient du Gers...
Joyeuses fêtes, Stella! à toi et à tous les tiens.
Hello, Stella, merci de ta visite.....tu vas répondre à tout le monde, chapeau......... je me plains d'avoir peu de coms, mais ça a aussi des avantages........j'ai jamais osé me lancer "à faire moi-même le foie gras........pourtant, j'en raffole, avé du champagne, car, nous n'aimons ps le vin blanc sucré.......dommage que tu habites loin, mais, c'est bien toi, l'aveyronnaise ? je dirais bien à mon fils de faire un détour par chez toi.....quoique il habite à l'autre bout du département.........
Joyeuses fêtes à tous.............